تمپر گترسایز 51

تمپر گتر سایز 51

تمپر قهوه یکی از ابزارهای مهم برای تهیه اسپرسوی باکیفیت است که در روند تهیه قهوه نقش بسیار حیاتی دارد. تمپر به گونه‌ای طراحی شده که پودر قهوه‌ای که در سبد پرتافیلتر (Portafilter) اسپرسوساز ریخته می‌شود را به‌طور یکنواخت و مناسب فشرده کند. این ابزار از جنبه‌های مختلف بر کیفیت نهایی اسپرسو تأثیر می‌گذارد و عصاره‌گیری صحیح از قهوه را تضمین می‌کند.

1. هدف از استفاده تمپر

در فرآیند دم‌آوری اسپرسو، فشار دادن پودر قهوه با تمپر، به آب داغ کمک می‌کند که به‌صورت یکنواخت از میان ذرات قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری بهتری از آن‌ها داشته باشد. اگر پودر قهوه به‌خوبی فشرده نشود، آب ممکن است از بخش‌های ناصاف عبور کند و در نتیجه عصاره‌گیری کامل نخواهد بود که این به طعم و کیفیت اسپرسو لطمه می‌زند.

2. انواع تمپر

تمپرها در انواع و جنس‌های مختلفی عرضه می‌شوند:

• تمپر استیل ضدزنگ: این نوع تمپر به دلیل دوام بالا و وزن مناسب، یکی از محبوب‌ترین انواع تمپر است. وزن سنگین‌تر آن به فشرده‌سازی بهتر قهوه کمک می‌کند.
• تمپر چوبی: تمپرهایی که دسته‌ی چوبی دارند، از نظر طراحی زیبا و ارگونومیک بوده و حس خوبی در دست دارند.
• تمپر پلاستیکی: این نوع تمپرها سبک‌تر و معمولاً ارزان‌تر هستند، اما کیفیت فشرده‌سازی آن‌ها به اندازه تمپرهای فلزی نیست.

3. نحوه استفاده صحیح از تمپر

• مرحله اول: آماده‌سازی پودر قهوه
  ابتدا پودر قهوه‌ی آسیاب شده را در سبد فیلتر پرتافیلتر ریخته و سطح آن را با دست یا ضربه‌های ملایم هموار کنید.
• مرحله دوم: فشرده‌سازی اولیه
  تمپر را روی پودر قهوه قرار داده و با فشار ملایم و یکنواخت قهوه را فشرده کنید. اطمینان حاصل کنید که سطح تمپر با سطح پودر قهوه کاملاً موازی باشد تا فشرده‌سازی یکنواخت انجام شود.
• مرحله سوم: چرخاندن تمپر (Polishing)
  در نهایت، برخی باریستاها تمپر را کمی می‌چرخانند تا سطح پودر قهوه صاف‌تر و یکنواخت‌تر شود. این کار به پایداری قهوه در زمان دم‌آوری کمک می‌کند.

4. اهمیت فشار مناسب

فشار وارده توسط تمپر بسیار اهمیت دارد. اگر فشار بیش از حد زیاد باشد، قهوه بیش از حد فشرده شده و جریان آب سخت‌تر از آن عبور می‌کند که ممکن است منجر به عصاره‌گیری تلخ شود. برعکس، اگر فشار کافی نباشد، عصاره‌گیری ناکامل بوده و اسپرسویی با طعم ضعیف و کم‌کیفیت به دست می‌آید. باریستاهای حرفه‌ای معمولاً با تمرین به فشاری حدود 15 تا 30 پوند (6.8 تا 13.6 کیلوگرم) برای فشرده‌سازی قهوه می‌رسند.

5. اهمیت انتخاب قطر مناسب تمپر

تمپر باید با قطر سبد فیلتر اسپرسوساز هماهنگ باشد. تمپرهای استاندارد معمولاً در اندازه‌های مختلف از جمله 51 میلی‌متر، 53 میلی‌متر، و 58 میلی‌متر وجود دارند. برای اطمینان از عملکرد صحیح، قطر تمپر باید دقیقاً با سبد فیلتر مطابقت داشته باشد.

6. نکات مهم در نگهداری و تمیزکردن تمپر

تمپرها، به خصوص تمپرهای فلزی، باید به‌طور منظم تمیز شوند تا از آلودگی و جرم‌گرفتگی جلوگیری شود. تمپرهای چوبی نیاز به مراقبت بیشتری دارند تا دسته‌ی چوبی آنها خشک و سالم بماند.